Quiche lorraine bez cukru – przepis
Cienki spód utrzymuje śmietanowo-jajeczne nadzienie z boczkiem i serem. Po pieczeniu tarta musi odpocząć, aby kawałki zachowały kształt.
Składniki
Ciasto brisée
- 160 g mąki pszennej typu 00
- 80 g zimnego masła
- 60 g lodowatej wody
- 1 szczypta soli
- masło i mąka do formy
Nadzienie
- 200 g wędzonego boczku w kostkach
- 2 średnie jajka
- 2 żółtka
- 200 g crème fraîche lub kwaśnej śmietany
- 200 g pełnego mleka
- 120 g sera Gruyère
- 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
Ciasto brisée
- Zmiksuj mąkę z kostkami zimnego masła na drobne okruszki.
- Dodaj wodę i sól, zmiksuj. Krótko zagnieć, spłaszcz i rozwałkuj między arkuszami papieru do średnicy 30 cm. Schładzaj 30 minut.
Nadzienie i pieczenie
- Wrzuć boczek do wrzątku; od ponownego zagotowania odlicz 1 minutę. Odcedź, ostudź. Grubo zetrzyj ser.
- W wysokim naczyniu połącz jajka, żółtka, mleko, śmietanę i przyprawy blenderem ręcznym lub widelcem.
- Natłuść i oprósz mąką formę 24 cm. Wyłóż ciastem, płytko ponakłuwaj bez przebijania. Rozłóż boczek, ser, wlej masę.
- Piecz w nagrzanym piekarniku, góra-dół, 170°C przez 30-35 minut, do zrumienienia i upieczenia. Przed krojeniem ostudź, aż nadzienie się ustabilizuje.
Źródło przepisu: https://www.soniaperonaci.it/quiche-lorraine/