Czym zastąpić cukier?
Zamienniki cukru
Czym zastąpić cukier i czym różnią się dostępne produkty? Poniżej znajdziesz krótkie uporządkowanie oraz poradniki o składzie, zastosowaniu i ograniczeniach każdego zamiennika. Kliknij jego nazwę, aby przeczytać więcej.
Nie wszystkie produkty słodzące należą do tej samej grupy. Cukry i syropy, poliole oraz słodziki intensywne różnią się składem i sposobem użycia. Znaczenie mają również porcja, indywidualna tolerancja i cała dieta; określenie „naturalny” samo w sobie nie przesądza o korzyściach zdrowotnych.
Poliole i glikozydy stewiolowe
Erytrytol, ksylitol i maltitol to poliole, a glikozydy stewiolowe są słodzikami intensywnymi. Ksylitol i maltitol nie są bezkaloryczne. Większe ilości polioli mogą powodować dolegliwości jelitowe, dlatego warto sprawdzać skład produktu i własną tolerancję.
2. Ksylitol
3. Maltitol
4. Stewia
Cukry i syropy
Cukier trzcinowy i brązowy pozostają przede wszystkim źródłami sacharozy. Miód i syropy także dostarczają cukrów, a WHO zalicza cukry w miodzie i syropach do cukrów wolnych. Zastąpienie nimi białego cukru nie tworzy przepisu bez dodanego składnika słodzącego.
Glukoza i fruktoza są cukrami prostymi. Nie należy utożsamiać ich wyizolowanych postaci dodawanych do żywności z całymi owocami. Smak, kolor i pochodzenie produktu nie zastępują informacji o jego składzie i ilości spożycia.
2. Miód
6. Fruktoza
7. Glukoza
Słodziki intensywne
Aspartam i acesulfam K nie należą do cukrów ani polioli. Ich oceny uwzględniają dawkę i warunki stosowania. Nie należy nazywać ich bezwarunkowo szkodliwymi: IARC ocenia zagrożenie, a EFSA i JECFA także ryzyko przy określonym narażeniu. Aspartam wymaga szczególnej ostrożności u osób z fenyloketonurią. Szczegóły i aktualne oceny znajdziesz w poradnikach.
9. Aspartam
10. Acesulfam K