Ksylitol – właściwości, zastosowanie i ograniczenia

Biały kryształek nie mówi wiele o tym, co wsypujemy do filiżanki. Ksylitol wygląda podobnie do cukru, ale należy do innej grupy związków. Może pomóc ograniczyć sacharozę w potrawach, jednak nie jest bezkaloryczny i nie każdemu służy w większej ilości.

Pobierz artykuł w PDF

Ksylitol to poliol, nie cukier stołowy

Ksylitol, oznaczany jako E 967, jest alkoholem wielowodorotlenowym, czyli poliolem. Nazwa tej grupy nie oznacza, że produkt zawiera alkohol taki jak napoje alkoholowe. W porównaniu z cukrem poliole dostarczają mniej energii i zwykle powodują mniejszą zmianę stężenia glukozy we krwi. Nie należy jednak opisywać ksylitolu jako produktu o zerowej wartości energetycznej.

Co sprawdzić przed użyciem

Na opakowaniu sprawdź, czy kupujesz sam ksylitol, czy mieszankę różnych substancji. W gotowych słodyczach oceń również tłuszcz, całkowitą wartość energetyczną i wielkość porcji. Hasło „bez dodatku cukru” nie zmienia czekolady w produkt, którego można jeść dowolną ilość. Porównywanie tabel dla tej samej masy produktu daje więcej informacji niż wygląd opakowania.

Tolerancja jelitowa ma znaczenie

Część polioli nie zostaje całkowicie wchłonięta w jelicie cienkim. U niektórych osób mogą więc wystąpić wzdęcia, gazy lub biegunka. Reakcja zależy od osoby i spożytej ilości; nie istnieje jedna porcja, którą można bez sprawdzenia zalecić wszystkim. W razie utrzymujących się dolegliwości warto skonsultować dietę ze specjalistą.

W domowej kuchni korzystaj z przepisu opracowanego z ksylitolem, zamiast zakładać, że każdy słodzik zastępuje cukier tak samo. W tym poradniku nie obiecujemy leczenia ani automatycznej utraty masy ciała: oceniamy składnik, a nie całą dietę.