Stewia – glikozydy stewiolowe i wybór słodzika

Na półce sklepowej „stewia” może oznaczać tabletki, płyn albo biały proszek. Te produkty nie muszą mieć takiego samego składu ani siły słodzenia. Dlatego przed dodaniem słodzika do deseru przydaje się nie tylko nazwa rośliny, ale też dokładna etykieta.

Pobierz artykuł w PDF

Roślina i oczyszczony składnik to nie to samo

Glikozydy stewiolowe to intensywnie słodzące związki kojarzone z rośliną Stevia rebaudiana. Dodatki z tej grupy mają oznaczenia z rodziny E 960. Nie należy utożsamiać oczyszczonych glikozydów z dowolnym domowym ekstraktem liści: oceny bezpieczeństwa odnoszą się do określonych substancji i warunków ich stosowania.

Dlaczego proszek może zawierać inne składniki

Ponieważ składnik intensywnie słodzący działa już w niewielkiej ilości, gotowy produkt może być mieszanką. Sprawdź, co stanowi jego główną część, jakie podano porcje i czy producent zaleca używanie do pieczenia. Łyżeczka mieszanki nie jest tym samym co łyżeczka oczyszczonych glikozydów. Nie przenoś proporcji z jednego opakowania na drugie bez porównania instrukcji.

Jak rozumieć ocenę bezpieczeństwa

EFSA ustaliła ADI glikozydów stewiolowych na 4 mg na kilogram masy ciała dziennie, wyrażone w równoważnikach stewiolu. To ważne zastrzeżenie: liczba nie oznacza 4 mg dowolnego proszku sklepowego i nie jest celem, do którego trzeba dążyć. Przeliczenie wymaga znajomości konkretnego składu.

W recepturze cukier może odpowiadać także za objętość i strukturę, nie tylko smak. Jeśli chcesz upiec ciasto ze stewią, wybierz sprawdzoną recepturę dla tej formy słodzika. Ograniczenie słodzenia nie powinno polegać na przypadkowym wsypywaniu coraz większej ilości mieszanki.