Sos gribiche bez cukru – przepis
Gribiche łączy kremową bazę z drobnymi kawałkami ogórka, kaparów i białka. Żółtko jest tu ugotowane, a nie surowe. Zioła dodaje się na końcu, kiedy oliwa połączy się już z musztardą i octem.
Składniki
- 1 jajko ugotowane na twardo i ostudzone, białko oddzielone od żółtka
- 2 łyżeczki musztardy Dijon bez dodatku cukru, 10 ml
- 1½ łyżeczki białego octu winnego, 7,5 ml
- 125 ml oliwy
- 3 łyżki drobno posiekanych ziół, np. trybuli, estragonu i natki pietruszki
- 1 łyżka drobno posiekanych kwaśnych ogórków bez dodatku cukru
- 1 łyżka odsączonych, drobno posiekanych kaparów
- sól i pieprz do smaku
- kilka kropel zimnej wody, tylko w razie rozwarstwienia sosu
Przygotowanie krok po kroku
- Posiekaj białko i odłóż.
- Rozgnieć żółtko widelcem. Wmieszaj trzepaczką musztardę i ocet. Dolewaj powoli 2 łyżki oliwy, czyli 30 ml, stale ubijając. Gdy baza przypomina majonez, bardzo wolno wmieszaj pozostałą oliwę. Jeśli się rozwarstwi, dodaj kilka kropel zimnej wody, przywracając emulsję.
- Dodaj zioła, ogórki, kapary i białko. Dopraw solą oraz pieprzem i wymieszaj. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.
Źródło przepisu: https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/9789-gribiche-sauce