Saltimbocca alla romana bez cukru – przepis
Przygotuj dużą patelnię, zanim ułożysz szynkę na cielęcinie. Płaskie porcje smaży się inaczej niż roladki: potrzebują miejsca i krótkiej obróbki. Szałwia zostaje na mięsie, a sos powstaje na tej samej patelni.
Składniki
- 700 g cienkich plastrów cielęciny
- 100 g cienkich plastrów prosciutto crudo bez dodatku cukru
- szałwia: 1 duży lub 2 małe liście na każdy plaster mięsa
- mąka pszenna typu 00 do oprószenia
- 20 g masła
- 2 łyżki oliwy
- ½ szklanki białego wytrawnego wina
- sól do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Duże plastry cielęciny przetnij na pół. Rozłóż i lekko posól.
- Nałóż szynkę oraz 1 duży lub 2 małe liście szałwii na każdą porcję.
- Zepnij wykałaczkami. Oprósz mąką z obu stron.
- Strząśnij nadmiar mąki. Dobrze rozgrzej masło z oliwą na dużej patelni nieprzywierającej.
- Smaż bez nakładania porcji na siebie: mięsną stroną 1-2 minuty na średnim ogniu, stroną z szynką kilka sekund.
- Lekko posól. Odwróć szynką do góry, zwiększ ogień, wlej wino.
- Po kilku sekundach odparowywania zmniejsz ogień do średniego. Gotuj około 5 minut, polewając mięso sosem łyżką.
- Gdy sos zgęstnieje, zdejmij z ognia i podawaj od razu.
Uwagi
Uwaga: Nie przedłużaj smażenia. Przy małej patelni obsmażaj partiami, trzymaj ciepłe, następnie połącz na patelni przed dolaniem wina.
Uwaga: Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni; odgrzewaj krótko w mikrofalówce.
Źródło przepisu: https://blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/saltimbocca-alla-romana-ricetta-tradizionale/