Sos bearneński bez cukru – przepis
Przy sosie bearneńskim odłóż na chwilę inne kuchenne zajęcia: po dodaniu masła trzeba cały czas ubijać. Przyda się szklana miska pasująca do kąpieli wodnej i trzepaczka. To propozycja dla osób, które chcą poćwiczyć przygotowanie ciepłego sosu emulsyjnego.
Składniki
- 40 ml octu z białego wina
- 10 ml soku z cytryny
- 20 g posiekanego estragonu
- 2 szalotki, cienko pokrojone
- 3 żółtka
- 200 g płynnego masła klarowanego
- sól
- pieprz
- odrobina zimnej wody, jeśli sos zaczyna się rozwarstwiać
Przygotowanie krok po kroku
- Zagotuj ocet, sok z cytryny, połowę estragonu i szalotki. Odparuj do połowy objętości, przecedź i ostudź.
- Połącz żółtka z redukcją w szklanej misce. Ubijaj nad kąpielą wodną, aż masa zgęstnieje i będzie oblepiać grzbiet łyżki.
- Zdejmij miskę z ognia. Powoli wlewaj masło cienką strużką, stale ubijając, aż połączy się w całości z żółtkami.
- Wmieszaj pozostały estragon, dopraw solą i pieprzem.
Uwagi
Uwaga: Nie przegrzewaj sosu podczas ubijania. Jeśli zaczyna wyglądać tłusto, może się rozwarstwiać: zdejmij go z ognia i ubij z odrobiną zimnej wody.
Uwaga: Podawaj do steku albo homara z frytkami.
Źródło przepisu: https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-make-bearnaise-sauce