Tafelspitz wołowina gotowana bez cukru – przepis
Tafelspitz warto zaplanować na spokojniejszy dzień: mięso potrzebuje długiego, łagodnego gotowania. Zamiast rumianej skórki otrzymasz plastry wołowiny podane z gorącym wywarem. Przy zakupie poproś o kawałek przeznaczony do gotowania, nie stek do szybkiego smażenia.
Składniki
- około 2 kg wołowiny z udźca w jednym kawałku, z niewielką ilością tłuszczu
- około 750 g kości wołowych
- 3 marchewki
- 3 rzepy lub pasternaki
- 1 mały seler korzeniowy
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu
- 2 jagody jałowca
- sól
- posiekany szczypiorek
- około 5 l zimnej wody
Przygotowanie krok po kroku
- W dużym garnku zagotuj umyte kości w około 5 l zimnej wody. Z wołowiny usuń błony i ścięgna, pozostaw tłuszcz. Dodaj mięso, laur, pieprz i jałowiec. Gotuj na małym ogniu, tuż poniżej wrzenia, około 2-2,5 godziny; regularnie zbieraj tłuszcz.
- Nieobraną cebulę przekrój i zrumień przekrojem na suchej patelni. Warzywa pokrój w dużą kostkę, dodaj z cebulą do mięsa. Gotuj jeszcze 1 godzinę, do miękkości: widelec powinien wchodzić bez oporu.
- Wyjmij mięso, przecedź wywar i włóż mięso z powrotem na chwilę. Nie sól, dopóki wołowina pozostaje w wywarze.
- Pokrój wołowinę w plastry, ułóż na ogrzanym talerzu, polej odrobiną wywaru. Teraz posól i posyp szczypiorkiem. Jako dodatki pasują chrupiące smażone ziemniaki, sos szczypiorkowy lub jabłkowo-chrzanowy.
Źródło przepisu: https://www.wien.info/en/dine-drink/viennese-cuisine/recipes/meat-fish/tafelspitz-360814