Ciasteczka dyniowe bez cukru – przepis
Te dyniowe ciasteczka mają miękki środek, a nie chrupkość klasycznych herbatników. Puree z dyni łączy się tutaj z mąką kokosową i korzennymi przyprawami. Na ostudzone wypieki można nałożyć krem z serka: jego składniki i przygotowanie znajdziesz osobno, więc łatwo zdecydować, czy przygotować również tę warstwę.
Składniki
Ciasteczka
- 40 g mąki kokosowej
- 75 g bardzo miękkiego masła
- 66 g puree z dyni bez dodatku cukru
- 2 duże jajka
- 3 łyżki złocistego granulowanego słodzika z monk fruit; 4 łyżki dla słodszego wariantu
- 2½ łyżeczki przyprawy pumpkin spice bez dodatku cukru
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Opcjonalny krem z serka
- 50 g bardzo miękkiego masła
- 120 g serka kremowego
- 3–4 łyżki słodzika w pudrze
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przygotowanie krok po kroku
Ciasteczka
- Przygotuj blachę z papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik na 180°C przy grzaniu tradycyjnym albo 160°C z termoobiegiem.
- Umieść w misce wszystkie składniki przeznaczone na ciasteczka i połącz je widelcem.
- Pozostaw masę na kilka minut: mąka kokosowa powinna wchłonąć wilgoć. Następnie uformuj kulę i rozdziel ją na 8 części.
- Przepołów wszystkie porcje i utocz z nich małe kulki. Rozmieść je na blasze; łyżeczką deserową spłaszcz każdą porcję, pozostawiając zagłębienie na wierzchu.
- Piecz przez 12 minut. Nie próbuj uzyskać twardych ciastek w piekarniku: gorące będą miękkie i delikatne, a wzmocnią się podczas studzenia.
Opcjonalny krem
- Jeżeli wybierasz wersję z kremem, zmiksuj przeznaczone na niego masło z serkiem, słodzikiem w pudrze oraz ekstraktem waniliowym.
- Poczekaj na całkowite ostygnięcie ciastek. Dopiero wtedy nałóż krem łyżką lub wyciśnij go z rękawa.
Uwagi
Uwaga: Delikatność ciastek tuż po pieczeniu jest oczekiwana. Dodatkowy pobyt w piekarniku nie zastępuje studzenia.
Uwaga: Do kremu można użyć serka prosto z lodówki. Jeśli serek był w temperaturze pokojowej i krem jest zbyt miękki, schłodź go przed nakładaniem.
Uwaga: Gotowe ciasteczka przechowuj w lodówce do 4 dni. Do zamrożenia przeznacz wersję bez kremu, na okres do 3 miesięcy; po rozmrożeniu nałóż krem bezpośrednio przed podaniem.
Uwaga: W karcie źródłowej podano 22 minuty na przygotowanie i pieczenie. Do wersji z kremem trzeba doliczyć studzenie; jego długości nie określono.
Źródło przepisu: https://sugarfreelondoner.com/keto-pumpkin-cookies/