Jota z kapustą kiszoną i fasolą bez cukru – przepis
Część potraw z kapustą najlepiej przygotowywać etapami, zamiast od razu wrzucać wszystko do jednego garnka. Tutaj osobne gotowanie ziemniaków ułatwia kontrolowanie ich miękkości. Rozstaw naczynia przed rozpoczęciem pracy. Kupując kapustę, wędliny, fasolę i koncentrat, sprawdź, czy nie zawierają dodanego cukru.
Składniki
Fasola
- 600 g ugotowanej fasoli z puszki
Kapusta i ziemniaki
- 500 g kiszonej kapusty
- 500 g wędzonego boczku w kawałku
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 4 ziemniaki
- woda
- sól
Baza
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 100 g pancetty
- 1 cebula
- 2 łyżki mąki pszennej
- ½ łyżeczki mielonej papryki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 750 ml wody
Opcjonalnie do podania
- natka pietruszki
Przygotowanie krok po kroku
- Odsącz ugotowaną fasolę.
- Opłucz kapustę zimną wodą. Zagotuj z boczkiem, liściem, pieprzem i wodą; gotuj na minimalnym ogniu 20–25 minut.
- Obrane ziemniaki pokrój grubo. Zagotuj w osolonej wodzie, gotuj łagodnie 15 minut, do niepełnej miękkości. Odcedź.
- Smaż na oleju kostki pancetty i cebuli, średnio mały ogień, 2–3 minuty. Dodaj mąkę; rumień 5 minut. Domieszaj paprykę, posiekany czosnek, koncentrat; po 2 minutach wlej 750 ml wody. Mieszaj trzepaczką do wrzenia.
- Wyjmij boczek, usuń liść. Wymieszaj bazę, kapustę z wywarem, fasolę, ziemniaki. Gotuj pod przykryciem 10 minut. Odetnij 6 plastrów boczku po około 1 cm; resztę pokrój, dodaj do zupy.
- Podawaj z plastrami boczku, opcjonalnie posyp natką.
Uwagi
Uwaga: Schłodzoną jotę trzymaj w lodówce do 3 dni; odgrzej w garnku lub mikrofalówce. Zamrażaj bez ziemniaków do 3 miesięcy. Rozmrażaj nocą w lodówce; odgrzej i dodaj świeżo ugotowane ziemniaki.
Źródło przepisu: https://jernejkitchen.com/recipes/sauerkraut-pork-slovenian-jota