Pizzoccheri bez cukru – przepis
To danie obejmuje przygotowanie makaronu od podstaw, nie tylko podgrzanie gotowego produktu. Przed rozpoczęciem przygotuj duży garnek i miejsce do wałkowania. Kolejność dodawania warzyw i makaronu ma tutaj znaczenie.
Składniki
Makaron
- 400 g mąki gryczanej
- 100 g mąki pszennej typu 00 i trochę do podsypania
- 270 g wody
- szczypta soli
Dodatki i gotowanie
- 500 g ziemniaków
- 400 g kapusty włoskiej
- 150 g masła
- 200 g sera Casera
- 6 ząbków czosnku
- dużo startego sera grana
- sól
- co najmniej 6 l wody do gotowania
Przygotowanie krok po kroku
- Przesiej mąki. Dodaj 270 g wody i sól; zacznij zagniatać.
- Przenieś na oprószony blat. Wyrób krótko na jednolite, zwarte ciasto.
- Rozwałkuj na grubość 2 mm.
- Wytnij pasy szerokości 10 cm, następnie tnij ukośnie w poprzek na paski 1 cm.
- Obierz ziemniaki, pokrój w półplasterki. Usuń głąb i nerwy kapusty; przepołów liście, potnij na paski 2 cm.
- Zagotuj co najmniej 6 l osolonej wody. Gotuj kapustę 8 minut. Dodaj ziemniaki; gotuj kolejne 8 minut od ponownego wrzenia.
- Obrany czosnek przepołów, podgrzej w maśle bez nadmiernego rumienienia. Wyjmij złote ząbki. Caserę pokrój w kostkę.
- Dokładaj makaron stopniowo do warzyw. Gotuj 8 minut od wrzenia.
- Wyjmij makaron i warzywa łyżką cedzakową. Układaj warstwami z Caserą, masłem bez czosnku i graną, równomiernie rozkładając dodatki, bez mieszania podczas układania.
- Na koniec wymieszaj i natychmiast podaj.
Źródło przepisu: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pizzoccheri-la-ricetta-originale-della-valtellina/