Risi e bisi bez cukru – przepis
Groszek trafia do dania dwukrotnie: jego ziarna zostają z ryżem, a ze strąków powstaje wywar. Risi e bisi ma być miękkie i wilgotne, nie sypkie. Starty Grana Padano podaje się tutaj osobno, więc każdy dodaje go już przy stole.
Składniki
- 800 g świeżego groszku w strąkach
- 300 g ryżu
- 50 g chudej pancetty bez dodatku cukru
- 40 g startego Grana Padano
- ½ cebuli
- trochę natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz do smaku
- dużo wody do ugotowania strąków i uzyskania wywaru
Przygotowanie krok po kroku
- Wyłuskaj groszek, odkładając ziarna. Umyj strąki i ugotuj w dużej ilości osolonej wody. Przetrzyj przecierakiem do warzyw, uzyskując płynny wywar.
- Rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj drobno posiekaną pancettę i cebulę; podsmażaj 5 minut.
- Wsyp ryż, dokładnie wymieszaj i podlej gorącym wywarem ze strąków. Gotuj, mieszając, 5 minut.
- Dodaj ziarna groszku. Gotuj ryż do miękkości, mieszając i dolewając wywar po chochli. Danie powinno pozostać miękkie i wilgotne.
- Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę. Podaj ze startym Grana Padano w osobnym naczyniu.
Źródło przepisu: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risi-bisi/