Muffiny bez cukru – przepis
Muffiny bez cukru sprawdzi się wtedy, gdy chcesz przygotować coś słodkiego, ale bez klasycznego cukru w składzie. Warto trzymać się kolejności działań, bo przy deserach nawet drobne szczegóły wpływają na efekt końcowy. Składniki zebrałem osobno, a przygotowanie rozpisałem możliwie praktycznie.
Składniki
- Mąka pełnoziarnista 250 g (2 szklanki/cup)
- Proszek do pieczenia 10 g (2 łyżeczki/tsp)
- Soda oczyszczona 2 g (½ łyżeczki/tsp)
- Sól 1 g (¼ łyżeczki/tsp)
- Puree jabłkowe (niesłodzone) 120 ml (½ szklanki/cup)
- Rozgnieciony dojrzały banan 120 g (½ szklanki/cup)
- Jajka 2 duże
- Mleko migdałowe (niesłodzone) 120 ml (½ szklanki/cup)
- Olej kokosowy (roztopiony) 60 ml (¼ szklanki/cup)
- Ekstrakt waniliowy 5 ml (1 łyżeczka/tsp)
- Erytrytol lub stewia 60 g (⅓ szklanki/cup)
- Posiekane orzechy włoskie lub migdały (opcjonalnie) 50 g (½ szklanki/cup)
- Jagody lub maliny (opcjonalnie) 100 g (¾ szklanki/cup)
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Przygotuj formę na muffiny i wyłóż ją papilotkami lub lekko natłuść foremki olejem.
- W dużej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Wymieszaj, aby składniki suche równomiernie się połączyły.
- W osobnej misce rozgnieć banana, a następnie dodaj puree jabłkowe, jajka, mleko migdałowe, roztopiony olej kokosowy, ekstrakt waniliowy i erytrytol. Ubijaj trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
- Stopniowo wlewaj mokre składniki do suchych i delikatnie mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką. Nie mieszaj zbyt długo, aby muffiny nie stały się zbite. Na koniec dodaj orzechy lub owoce, jeśli używasz.
- Podziel ciasto równomiernie między foremki na muffiny, wypełniając je do ¾ wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18-22 minuty, aż patyczek włożony do środka wyjdzie suchy.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw muffiny do ostygnięcia przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.