Szwedzki tort migdałowy bez cukru – przepis
Przygotuj składniki w trzech grupach, zanim zaczniesz pracę. Do kremu wrócimy dopiero wtedy, gdy będzie można połączyć go z masłem. Nie warto przyspieszać tego momentu: końcowe składanie tortu najlepiej zaplanować po wystudzeniu poszczególnych elementów.
Składniki
Dwa blaty
- 5 białek
- 125 g erytrytolu zmielonego na puder
- 200 g mielonych migdałów
- 1 szczypta soli
Krem
- 200 g śmietanki
- 5 żółtek
- 150 g miękkiego masła
- 110 g erytrytolu
- 1 łyżeczka gumy guar
- 5 kropli aromatu gorzkich migdałów
- ekstrakt waniliowy bez cukru do smaku
Dekoracja
- 150 g płatków migdałowych
Przygotowanie krok po kroku
Blaty
- Ubij białka z solą na sztywno. Dodawaj erytrytol stopniowo; ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
- Ręcznie wmieszaj migdały. Rozprowadź po połowie masy w formach około 24 cm.
- Piecz w 195°C, góra-dół, około 25 minut. Całkowicie ostudź blaty.
Krem
- Zmiel erytrytol z gumą guar na puder.
- Ubijaj żółtka do zbielenia, około 5–10 minut.
- Stopniowo dodaj do żółtek erytrytol z gumą guar.
- Wmieszaj śmietankę i oba aromaty, uzyskując konsystencję budyniu.
- W kąpieli wodnej, stale mieszając, ogrzej budyń do ponad 70°C. Ostudź do temperatury pokojowej.
- Utrzyj masło na krem.
- Dodawaj budyń łyżkami, koniecznie o temperaturze masła, inaczej krem się nie połączy. Chłodź około 10 minut.
Składanie
- Przełóż blaty kremem; posmaruj nim również cały tort.
- Upraż płatki migdałowe i ostudź przed dekorowaniem tortu.
- Przechowuj w chłodzie do podania.
Uwagi
Uwaga: Rozwarstwiony krem ogrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając do zniknięcia grudek masła. Ostudź przed smarowaniem tortu.
Źródło przepisu: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-schwedische-mandeltorte-rezept/