Vichyssoise bez cukru – przepis
Zupa nie musi trafiać na stół prosto z garnka. Tę wersję planuj z wyprzedzeniem, bo po gotowaniu wymaga chłodzenia. Przygotuj blender i miejsce w lodówce; nie traktuj czasu pracy przy kuchence jako pełnego czasu oczekiwania.
Składniki
- 50 g niesolonego masła
- 350 g umytych, cienko pokrojonych porów
- 250 g mączystych ziemniaków, obranych, pokrojonych w ćwiartki i cienkie plasterki
- 600 ml wywaru warzywnego bez dodatku cukru
- 1 liść laurowy
- 100 g crème fraîche
- 100 g pełnotłustego mleka; ilość według potrzeb
- sok z 1 cytryny
- ½ pęczka drobno posiekanego szczypiorku
- sól
- pieprz
- oliwa extra virgin do skropienia
Przygotowanie krok po kroku
- Na średnim ogniu powoli zmiękcz pory w maśle ze szczyptą soli. Dodaj ziemniaki, mieszaj kilka minut. Nie rumień warzyw.
- Wlej wywar, dodaj liść laurowy. Gotuj przy bardzo łagodnym wrzeniu 25 minut.
- Wyjmij liść laurowy. Zmiksuj zupę, wmieszaj crème fraîche i tyle mleka, by uzyskać konsystencję gęstej śmietanki. Po schłodzeniu jeszcze zgęstnieje.
- Dopraw sokiem cytrynowym, solą i pieprzem. Przelej do dzbanka, schłodź w lodówce. Podaj z oliwą i szczypiorkiem.
Źródło przepisu: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/vichyssoise-recipe