Carbonara bez cukru – przepis
Sos przygotowujemy nad parą. Makaron łączymy z nim po zdjęciu patelni z ognia.
Składniki
Makaron i sos
- 340 g guanciale bez dodatku cukru
- 2 jajka i 5-6 żółtek
- 150 g pecorino romano, startego, dodatkowo do podania
- 400 g mezzi rigatoni lub spaghetti
- czarny pieprz
- woda, sól
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie
- Usuń skórę guanciale. Plastry ½ cm pokrój w grube paski. Smaż na małym ogniu 10-15 minut, do chrupkości. Wyjmij cedzakiem, osusz papierem. Usuń połowę tłuszczu; resztę zachowaj. Nie myj patelni.
- Ubij jajka, żółtka, ser, pieprz i zachowany tłuszcz w żaroodpornej misce nad parującą wodą. Dno nie może dotykać wody. Ubijaj 2-3 minuty, do kremowej gęstości, 64°C. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia.
- Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie według opakowania, czasem mieszając. Zachowaj kubek wody, odcedź.
- Wymieszaj makaron z resztką tłuszczu na małym ogniu. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj sos i trochę wody; mieszaj, podrzucaj, aż pokryje makaron.
- Dodaj chrupkie guanciale i świeżo mielony pieprz; podaj w dużych miskach z dodatkowym serem.
Źródło przepisu: https://www.bbcgoodfoodme.com/recipes/authentic-carbonara/