Kapuśniak z kiszonej kapusty bez cukru – przepis
Ten kapuśniak powstaje na żeberkach, z dodatkiem podsmażonego boczku. Ziemniaki gotują się przed dodaniem kwaśnej kapusty. Kminek i majeranek dopełniają smak wywaru.
Składniki
- 500 g żeberek wieprzowych
- 100 g wędzonego surowego boczku
- 400 g kiszonej kapusty
- 600 g ziemniaków
- 2 l zimnej wody
- 1 cebula
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2 gałązki natki pietruszki
- około 1½ łyżeczki soli (+ opcjonalnie ½ łyżeczki)
- około ⅓ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
- 1 ziarno ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju
- 1 łyżka mąki
Przygotowanie krok po kroku
- Żeberka podziel na 2-3 części. Zalej zimną wodą, posól, zagotuj i odszumuj. Pod przykryciem gotuj łagodnie około 40 minut.
- Dodaj obrane korzenie, umytą nieobraną cebulę, natkę, liść i ziele. Przykryj; gotuj umiarkowanie około 30 minut.
- Dodaj obrane ziemniaki w kostce. Zagotuj; gotuj nakryte, łagodnie, około 10 minut.
- Kapustę przepłucz na sitku, posiekaj. Dodaj z kminkiem i majerankiem; gotuj około 20 minut. Usuń cebulę, selera, pietruszkę i natkę.
- Dopraw czarnym pieprzem. Spróbuj; opcjonalnie dodaj ½ łyżeczki soli.
- Boczek pokrój w plasterki, następnie paski. Na maśle lub oleju rumień obustronnie na małym ogniu około 10 minut.
- Wrzuć boczek do zupy. Na tłuszczu podsmaż mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Stopniowo wlewaj wywar, energicznie mieszając. Dodaj do zupy; zagotuj i gotuj 10 minut.
- Marchewkę wyjmij, przestudź, zetrzyj na dużych oczkach i dodaj do zupy.
Źródło przepisu: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/kapusniak