Pasta alla gricia bez cukru – przepis
Sos powstaje z tłuszczu, sera i wody po makaronie. Śmietana nie jest potrzebna.
Składniki
Makaron
- 320 g rigatoni
- 250 g guanciale bez dodatku cukru, już przyprawionego pieprzem
- 60 g pecorino romano do drobnego starcia
- drobna sól
- woda do gotowania makaronu
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie
- Zacznij grzać garnek wody. Pokrój guanciale w plastry 1 cm, usuń skórkę, następnie pokrój w paski 0,5 cm. Przełóż na gorącą patelnię bez dodatkowego tłuszczu.
- Smaż na średnim ogniu około 10 minut, do zezłocenia i chrupkości, bez przypalania. Posól wrzącą wodę, gotuj makaron. Drobno zetrzyj pecorino.
- Na 2 minuty przed ugotowaniem makaronu wlej do guanciale chochlę wody z garnka. Lekko potrząśnij patelnią.
- Przełóż makaron do sosu, zachowując wodę. Mieszaj i podrzucaj 1 minutę. Zdejmij z ognia; dodaj ⅓ pecorino i ewentualnie trochę zachowanej wody.
- Mieszaj, podrzucając, aż sos stanie się kremowy. Podaj od razu z resztą pecorino.
Uwagi
Uwaga: W lodówce: do 1 dnia, lecz konsystencja się pogorszy. Nie zamrażaj.
Źródło przepisu: https://www.giallozafferano.com/recipes/pasta-alla-gricia-spaghetti-with-cured-pork-jowl.html