Beza pavlova bez cukru – przepis
Ksylitol trafia do bezy, erytrytol do kremu. Krem nakładamy dopiero po suszeniu i studzeniu.
Składniki
Beza
- 5 zimnych białek jaj
- szczypta soli
- 150 g ksylitolu w pudrze
- 20 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- odrobina masła do papieru
Krem
- 150 ml śmietanki 36%
- 200 g mascarpone
- 8 łyżeczek erytrytolu
Dekoracja
- 100 g owoców jagodowych, także mrożonych
Przygotowanie krok po kroku
Beza
- Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Zmniejsz do 130°C.
- Na papierze odrysuj koło 22 cm. Papier na blasze posmaruj masłem.
- Zimne białka ubij z solą: piana nie wypada z odwróconej miski. Stopniowo dodawaj po łyżce ksylitol i przesianą skrobię. Gdy ksylitol się rozpuści, masa zbieleje, będzie błyszcząca i ciągnąca, delikatnie wmieszaj ocet.
- Uformuj na papierze bezę z wyższym brzegiem na krem.
- Susz 1,5–2 godziny. Otwórz piekarnik, ostudź w środku.
- Beżowy kolor jest normalny. Lepką bezę dosuszaj kilka godzin w temperaturze pokojowej. Odłam twarde krople ksylitolu; żelkowa, twarda beza jest nieudana.
Krem i złożenie
- Ubij śmietankę 36%, dodaj mascarpone i erytrytol. Ubijaj do rozpuszczenia, zwykle 2–3 minuty. Nałóż krem, owoce. Chłodź minimum 2 godziny.
Uwagi
Uwaga: Nie pomijaj skrobi; utrzymuj stałą temperaturę. Bez kremu przechowuj sucho. Krem i owoce dodaj w dniu podania; tort trzymaj w lodówce 1–2 dni.
Źródło przepisu: https://ms-fox.pl/przepis/tort-pavlova/