Ossobuco alla milanese bez cukru – przepis
Poproś o goleń pociętą w poprzek, z kością pośrodku każdego plastra. To nie jest przepis na cienkie kotlety. Przygotowanie rozdziel na mięso duszone w garnku oraz świeży dodatek nakładany dopiero przy podaniu.
Składniki
Mięso
- 4 plastry goleni cielęcej z kością, grubości 3 cm
- mąka doprawiona solą i pieprzem
- oliwa do obsmażania
- 2 cebule, w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego, w kostkę
- 1 duża marchew, w kostkę
- 1 ząbek czosnku, w plasterki
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego bez dodatku cukru
- 500 ml białego wina
- 1 l gorącego bulionu drobiowego bez dodatku cukru
- 10 g suszonych borowików
- sól
- pieprz
Gremolata
- ½ pęczka pietruszki
- skórka z 1 cytryny
- 1 starty ząbek czosnku
Przygotowanie krok po kroku
Duszenie
- W garnku z grubym dnem mocno rozgrzej oliwę. Mięso oprósz doprawioną mąką, zrumień obustronnie, wyjmij.
- Zmniejsz ogień. Dolej oliwy, dodaj cebulę, seler, marchew, czosnek i sól. Podsmaż do miękkości.
- Dodaj tymianek, laur i koncentrat. Mieszaj jeszcze 2 minuty.
- Włóż mięso, dolej wino. Zredukuj jego objętość o ⅓. Dodaj gorący bulion i borowiki. Gotuj łagodnie 2 godziny lub do miękkości.
Wykończenie
- Drobno posiekaj pietruszkę. Wymieszaj ze startym czosnkiem i skórką cytrynową.
- Posyp mięso gremolatą. Podaj z risottem szafranowym, polentą lub pieczywem. Możesz wybrać również szpik z kości.
Źródło przepisu: https://www.greatitalianchefs.com/recipes/ossobuco-alla-milanese-recipe