Pasztet grzybowy z mascarpone i oliwą truflową bez cukru – przepis
Pasztet studzimy przed miksowaniem. Wierzch przykrywa masło.
Składniki
Masa
- 50 g suszonych borowików
- 2 łyżki masła
- 3 szalotki, drobno
- 250 g brązowych pieczarek, drobno
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 250 g mascarpone
- ½ łyżki octu winnego białego
- 30 g parmezanu lub wegetariańskiego zamiennika, drobno startego
- 3 łyżki oliwy truflowej
- wrzątek, sól, pieprz
Wierzch
- 100 g solonego masła
- 2 łyżki oliwy truflowej
- liście z 3 gałązek tymianku
- ½ łyżeczki pieprzu zielonego, rozgniecionego
- ½ łyżeczki pieprzu różowego, rozgniecionego
Podanie
- korniszony i grzanki bez dodatku cukru, opcjonalnie
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie
- Zalej borowiki wrzątkiem, mocz 10 minut.
- Na pieniącym się maśle zmiękcz szalotki przez 10 minut na małym ogniu. Dodaj pieczarki na 8 minut, odsączone, posiekane borowiki na 5 minut, czosnek na 1 minutę. Studź 20 minut.
- Zmiksuj grzyby z mascarpone, octem, parmezanem i przyprawami. Stopniowo dolewaj oliwę truflową. Rozdziel do 6 kokilek.
- Stop masło na wierzch. Gdy osad opadnie, zlej klarowny tłuszcz do dzbanka. Połącz z oliwą truflową, polej masę. Posyp tymiankiem i pieprzami. Chłodź co najmniej 5 godzin; podaj z dodatkami.
Źródło przepisu: https://www.bbcgoodfoodme.com/recipes/truffled-mushroom-pate/