Pęczak z warzywami po meksykańsku bez cukru – przepis
Pęczak gotujemy osobno. Ser rozpuszczamy pod pokrywką.
Składniki
Patelnia
- ⅓ szklanki pęczaku
- 1 szklanka bulionu bez dodatku cukru
- 2 łyżki oliwy
- ½ cebuli
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 1 nieduża cukinia
- po 1 łyżeczce kuminu, oregano i słodkiej papryki
- po ½ łyżeczki ostrej papryki i kurkumy
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego bez dodatku cukru
- ½ puszki kukurydzy bez dodatku cukru
- ½ puszki czerwonej fasoli
- 50 g sera żółtego
- 2 łyżki szczypiorku
- sól, pieprz
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie
- Wypłucz kaszę w garnku, wlej 1 szklankę bulionu. Gotuj pod pokrywką 25-30 minut, aż zmięknie i wchłonie płyn.
- Na dużej, głębokiej patelni zeszklij na oliwie cebulę w kostkę.
- Dodaj paprykę i cukinię w kostkę. Smaż około 8 minut, mieszając czasem; dopraw solą, pieprzem. Pod koniec dodaj drobno starty czosnek.
- Dodaj ugotowany pęczak, przyprawy; mieszając, smaż 3 minuty. Wmieszaj koncentrat.
- Wmieszaj odsączoną kukurydzę oraz odsączoną, opłukaną na sitku fasolę. Podgrzej; ewentualnie dosól.
- Wmieszaj szczypiorek, posyp serem. Przykryj, zdejmij z ognia; odczekaj 2 minuty, aż ser się roztopi.
Źródło przepisu: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/peczak-z-warzywami-po-meksykansku